寻味东坡泡菜，李记酸菜独领风骚

李记风采 / 2022-03-10 09:11:28

四川省眉山市东坡区是中国泡菜之乡，泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史,眉山古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡，泡菜在东坡故里俗称酸菜，当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。因此，东坡区被称为“中国泡菜之乡”。眉山市东坡区这里地处岷江中游、雨量充沛、土地肥沃、夏无酷暑、冬无严寒、适宜无公害的根菜类、白菜类、芥菜类等蔬菜的种植。

一方水土养育一方百姓，在这样得天独厚，人杰地灵的地理环境下，带动及诞生了一批优秀的泡菜生产企业。李记便是作为最早一批研发生产的企业，并从成立之初就一直秉承健康、美味的理念致力于给更多人带去家乡的味道。李记成立于1991年，以“弘扬民族泡菜文化，塑造中国泡菜品牌”为目标，成为及研发、生产、销售酸菜鱼调料为核心的四川重点龙头企业。目前已在四川、北京、湖南、贵州、山东、美国都有产业的布局，为眉山泡菜的传播做出了卓越贡献。尤其在酸菜领域打造出了自己独有的风味，坚持从原料生产基地到运输再到入坛发酵最后到成品加工每一步流程严格把控。从而保证产品的品质和口味。

李记酸菜，采用古法泡制，原料源自海拔700米，传统土坛泡制500天、风味独特、产品百搭。产品的质量取决于原料的质量，原料的质量源自于种植基地的管理，在原料芥菜培育期间严格管控、不施农药，基地管理从土壤重金属检测、专业评估、北纬、灌溉施肥、到成熟验收都严格按照国家溯源体系，运输至土坛泡制区域，以运输批次为单位进行装坛并记录，进行为期500天的乳酸泡制，使其具有独特的风味，泡制完成后的青芥菜具有色泽鲜亮、香味扑鼻、盐酸适度、质地饱满的特点。让每一颗酸菜都有源可追溯，每一颗酸菜都有效发酵。将这段酸菜旅程发挥到极致。李记30年来一直坚持这样的生产流程，贯彻“做食品就是做良心”的经营理念，始终站在食品安全上践行标准。

李记集团在沿用原有的技术基础上。也在不断创新和探索，旗下四川李记酱菜调味品有限公司拥有省级标准研发中心，同时，在四川李记乐宝食品有限公司打造国家级泡菜研发中心。并与四川大学、四川农业大学、四川省食品发酵工业研究设计院、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、中国食品发酵研究院进行广泛合作，承担行业重大科研项目，参与泡菜行业标准制定，致力于产品检测、新产品研发和新技术应用等。参与并实施项目子课题泡菜新产品研究开发。以此推陈出新，紧跟时代科技步伐，赋予李记泡菜新的生命力和发展力。

所以李记酸菜不但在原料上严格把控品质，也不断在技术上进行创新，结合现代大众口味喜好，做出更受消费者欢迎的李记酸菜。尤其在酸菜鱼调料板块，将鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽完美结合，更是赢得了一大批江浙一代忠实的李记酸菜粉。李记酸菜主要布局沿海城市一带，并且研发出了酸菜鱼佐料、酸菜鱼配料、酸菜鱼复合调料迅速引爆这些经济发达地区，进而风靡全国。